餐饮场所着火大多和油烟有关，消防检测别只查灭火器、消火栓，油烟管道和灶台的特殊检查必须做，不然等于白查。
首先查油烟管道，每季度至少清理一次，用专业的清理工具（长柄刷、高压水枪），把管道里的油垢刮干净，尤其是弯头处，油垢最厚。没清理的管道，油垢遇明火就着，之前有个火锅店管道油垢太厚，厨师炒菜时火星溅进去，整个管道都烧起来了，损失 10 万。清理后要拍照留证，消防检查要看，找专业公司清理一次 500-1000 元，别自己随便擦两下。
灶台附近要装灭火装置，选灶台专用的自动灭火系统，能连动燃气阀，着火时自动喷药剂，还能关燃气。手动的灭火毯也要有，挂在灶台旁边，油锅着火时赶紧盖上，别用水浇（油会溅出来）。灭火毯选玻璃纤维的，20 元一张，比石棉的安全，用完能重复用，洗干净晾干就行。
燃气管道和阀门要重点查，用肥皂水涂在接头处，冒泡就是漏气，赶紧拧紧或换阀门。燃气报警器要装在灶台上方 1 米内，用打火机气体试一下，能报警才算管用，别装太高或太远，不然测不到燃气。
灭火器选水基型的，比干粉的灭油锅火效果好，喷出来是水雾，不会把油溅开，每台灶配一个，离灶台 1.5 米内放着，别太远拿不着。应急照明要装在厨房和出口，油烟大的地方选防油污的，普通的容易被油烟糊住，不亮。
员工要会用消防设施，每月做一次演练，比如谁拿灭火毯、谁开灭火器、谁报警，分工明确，真着火时才不会乱。消防检测每季度做一次，尤其是旺季前，别等出事才后悔。